ごまフォカッチャの作り方

　水分が多い生地になります。でも、焼き上がりはふわふわ、もっちりしたパンになります。

　粉は国産小麦、春よ恋がおすすめです。

　

🥖 ごま香るフォカッチャ（冷蔵発酵・三つ折り成形）

【材料】

• 強力粉（春よ恋、国産小麦）：500g
• 水：400g（加水率80%、水の温度は３０度から４０度の間）
• 砂糖：24g
• 塩：16g
• ドライイースト：4g
• ごま油：30g（オリーブオイルの代わり）
• いりごま（白 or 黒）：30g（生地に混ぜ込む）

【作り方】

🥣 使用材料のポイント：

• 強力粉：国産小麦「春よ来い」使用（吸水性が高く、もっちり食感）
• ごま油：白ごま油ではなく、香り豊かな通常のごま油を使用
• いりごま：白 or 黒、お好みで（生地に混ぜ込む）

①ミキシング：

1. 水（400g）をボウルに入れる
2. ドライイースト（4g）を加えて軽く混ぜる
3. 砂糖（24g）を加えて混ぜる
4. 塩（16g）を加えて混ぜる
5. 強力粉（500g）といりごま（30g）を一緒に加える
   → 粉とごまを同時に入れることで、ごまが均一に混ざりやすくなります。
6. 全体をひと混ぜして、粉が水分を吸い始めたら
7. ごま油（30g）を加える
   → 生地がまとまり、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。こねすぎないように注意。

② 冷蔵発酵（一次発酵）

• ラップをして冷蔵庫へ。
• ６～１２時間（または一晩）低温発酵。
• 低温発酵をしない場合は、ドライイーストを６gにし、３０分おきに２回
• （合計１時間）生地を混ぜること。
• ボールの底から、餅つき機で捏ねるように混ぜる。

③ 成形（三つ折り）

• 冷蔵庫から生地を取り出す。
• オーブントレイに打ち粉をふる。
• 生地をそっと取り出し、三つ折りにする（上下→左右、またはその逆）。
• 表面を軽く整える。

④ 二次発酵

• オーブンの発酵機能（40℃で30分）を使って発酵。
• 生地がふっくらと膨らめばOK。

⑤ トッピング

• 指でくぼみをつけ、ごま油をたっぷり塗る。
• 岩塩、白ごま or 黒ごま、刻みねぎなどをトッピングしても◎。

⑥ 焼成

• 予熱190℃、30分焼成。
• 表面がこんがり色づき、底がカリッとすれば完成！